Пирог с курицей, картофелем и сыром
Размер порции: 1кг
Описание: тесто (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, молоко ультрапастеризованное 3,2%, маргарин твердый мдж 60%, яйцо куриное пищевое, сахар , дрожжи хлебопекарные прессованные ,масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая)начинка картофель, филе куриное грудка (охлажденное), сыр сычужный 80%, лук репчатый, масло сливочное с мдж 82,5%, майонез мдж 67%. укроп свежий, соль пищевая, перец черный молотый. Продукция произведена на предприятии, где используется кунжут, рыба, молоко (лактоза) яйца.
Готовим пирог с курицей, картошкой и сыром в духовке
Классика русской кухни, в которой прекрасно сочетается сдобное тесто и сочная начинка. Делимся проверенным рецептом нашего фирменного пирога, который покорил сердца многих наших клиентов!
Запаситесь терпением и временем - на приготовление этого пирога вам понадобится около 4-х часов, но поверьте - результат того стоит!
Ингредиенты:
Для нежного, воздушного теста:
- 335 г муки высшего сорта
- 90 г молока (тёплого)
- 30 г маргарина
- 1 яйцо
- 37 г сахара
- 15 г дрожжей «Люкс» классических прессованных
- 6 г соли
- 30 г подсолнечного масла
- 0,5 г ванилина
Для сочной и ароматной начинки:
- 180 г куриного филе грудки
- 200 г картофеля
- 100 г репчатого лука
- 10 г растительного масла для жарки
- 20 г сливочного масла
- 40 г майонеза
- 4 г укропа
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Сыр российский 50 % - 70 г
Приступаем к готовке!
Готовим сдобное тесто:
- В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Добавляем 1 ст.л. муки и оставляем в теплом месте на 15 минут, пока не появится опара (пенная шапочка).
- В большой миске просеиваем оставшуюся муку с солью и ванильным сахаром. Делаем углубление в центре.
- Вливаем опару в углубление и добавляем растопленный (но не горячий!) маргарин и яйцо.
- Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку с краёв к центру. Замешиваем 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и будет хорошо отлипать от рук. Если тесто остается липким, можно добавить немного муки, вводя буквально по 1 ст.л. Важно не переборщить, иначе пирог будет жёстким!
- Формируем из теста шар, выкладываем его в смазанную маслом миску, накрываем миску пищевой плёнкой (или влажным полотенцем) и отправляем в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Лучше всего ставить тесто в место с температурой около 30°C. Если в комнате прохладно, можно поставить миску с тестом в слегка нагретую (до 36°C) духовку, выключив ее сразу после нагрева.
Создаем сочную начинку:
- Отвариваем куриное филе до готовности, затем разбираем его на волокна. Можно предварительно обжарить курицу для более насыщенного вкуса.
- Разогреваем растительное масло на сковороде. Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Картофель моем, очищаем от кожуры, отвариваем и даем остыть, а затем нарезаем на кубики.
- Соединяем курицу, картофель, сыр с майонезом, сливочным маслом, укропом, солью и перцем.
Собираем наш шедевр!
- Подошедшее тесто слегка приминаем, чтобы выпустить воздух, и разделяем на две части, оставив маленький шарик для украшения.
- Раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5-0,7 см и выкладываем на противень или в подготовленную форму (смазанную маслом или застеленную пергаментной бумагой). Формируем бортики высотой 3-4 см.
- Равномерно распределяем остывшую начинку по тесту.
- Верхнюю часть теста раскатываем в пласт.
- Накрываем начинку верхним пластом теста. Защипываем края пирога, соединяя верхний и нижний пласты с помощью косички.
- Маленький шарик тонко раскатываем в пласт и нарезаем узоры. Для упрощения этой задачи можно использовать специальные фигурные формочки.
- Накрываем пирог полотенцем и даем ему постоять в теплом месте 20-30 минут. Это позволит тесту немного подняться и стать более воздушным.
- Взбиваем яйцо с небольшим количеством молока (1-2 ст.л.) и тщательно смазываем этой смесью верх пирога. Выкладываем наш декор, сверху смазывая его яйцом. Это придаст пирогу красивый золотистый цвет и глянцевый блеск.
- Аккуратно помещаем пирог в разогретую подовую печь/духовку/жаропрочный шкаф. Выпекаем при температуре 180-200°C (350-390°F) в течение 40-60 минут (до золотистой корочки, как у солнышка!).
Время выпечки может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки. Главное – чтобы пирог хорошо подрумянился сверху и пропекся внутри. Чтобы нижняя корочка не подгорела, есть маленький секрет: поставьте пирог на кирпич или подложите под противень лист металла. Это поможет равномерно распределить тепло.
Проверьте готовность пирога с помощью деревянной шпажки. Аккуратно воткните её в центр пирога, а затем выньте. Если шпажка выходит сухой – поздравляем, ваш пирог готов!
Финальные штрихи
Готовый пирог достаем из духовки и даем ему немного остыть прямо в форме (примерно 15-20 минут). Затем аккуратно перекладываем его на решётку и даем остыть до тёплого состояния. Так начинка "устоится", и пирог будет легче резать.
Секреты от Русских Пирогов
- Добавление сметаны или майонеза в начинку сделает её более сочной и вкусной.
- Экспериментируйте со специями, чтобы придать пирогу свой уникальный вкус.
- Верхнюю часть теста для пирога можно нарезать на полоски и сделать решетку. Решетка смотрится очень красиво и позволяет начинке немного подрумяниться.
- Смазывание пирога желтком придаст ему красивый глянцевый вид.
Вуаля! Восхитительный и ароматный пирог с курицей, картофелем и сыром готов! Приятного аппетита!
Делитесь с нами своими результатами и фотографиями и отмечайте нас в соцсетях – нам будет очень интересно посмотреть на результат ваших трудов!
