Готовим сдобное тесто:

1. В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Добавляем 1 ст.л. муки и оставляем в теплом месте на 15 минут, пока не появится опара (пенная шапочка).

2. В большой миске просеиваем оставшуюся муку с солью и ванильным сахаром. Делаем углубление в центре.

3. Вливаем опару в углубление и добавляем растопленный (но не горячий!) маргарин и яйцо.

4. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку с краёв к центру. Замешиваем 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и будет хорошо отлипать от рук. Если тесто остается липким, можно добавить немного муки, вводя буквально по 1 ст.л. Важно не переборщить, иначе пирог будет жёстким!

5. Формируем из теста шар, выкладываем его в смазанную маслом миску, накрываем миску пищевой плёнкой (или влажным полотенцем) и отправляем в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Лучше всего ставить тесто в место с температурой около 30°C. Если в комнате прохладно, можно поставить миску с тестом в слегка нагретую (до 36°C) духовку, выключив ее сразу после нагрева.

   Создаем сочную начинку:

1. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и прокручиваем через мясорубку, используя решетку 8мм. Не делайте слишком мелкий фарш - получается горазде вкуснее, если чувствуются кусочки мяса!

2. Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.

3. В большой сковороде или казане растапливаем сливочное масло и обжариваем мясо небольшими партиями до золотистого цвета со всех сторон. Обжаривание небольшими партиями позволяет мясу зарумяниться, а не тушиться!

4. Капусту тонко шинкуем. Чем тоньше, тем лучше. Можно нарезать кубиком для необычного рисунка начинки.

5. Добавляем в сковороду нашинкованную капусту. Перемешиваем и тушим на среднем огне, периодически помешивая, пока капуста не осядет и не уменьшится в объёме (примерно 15-20 минут).

6. К мясу и капусте добавляем лук. Обжариваем до мягкости и до тех пор, пока лук не приобретет светло-золотистый цвет.

7. Добавляем к массе соль и чёрный перец по вкусу. Перемешиваем и прогреваем специи в течение 1 минуты, чтобы раскрыть их аромат.

8. Убавляем огонь и тушим до готовности под закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

9. Даем готовой начинке полностью остыть. Добавляем крупно нарубленную зелень и перемешиваем.

   Собираем наш шедевр!

1. Подошедшее тесто слегка приминаем, чтобы выпустить воздух, и разделяем на две части, оставив маленький шарик для украшения.

2. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5-0,7 см и выкладываем на противень или в подготовленную форму (смазанную маслом или застеленную пергаментной бумагой). Формируем бортики высотой 3-4 см.

3. Равномерно распределяем остывшую мясо-капустную начинку по тесту.

4. Верхнюю часть теста раскатываем в пласт.

5. Накрываем начинку верхним пластом теста. Защипываем края пирога, соединяя верхний и нижний пласты с помощью косички.

6. Маленький шарик тонко раскатываем в пласт и нарезаем узоры. Для упрощения этой задачи можно использовать специальные фигурные формочки.

7. Накрываем пирог полотенцем и даем ему постоять в теплом месте 20-30 минут. Это позволит тесту немного подняться и стать более воздушным.

8. Взбиваем яйцо с небольшим количеством молока (1-2 ст.л.) и тщательно смазываем этой смесью верх пирога. Выкладываем наш декор, сверху смазывая его яйцом. Это придаст пирогу красивый золотистый цвет и глянцевый блеск.

9. Аккуратно помещаем пирог в разогретую подовую печь/духовку/жаропрочный шкаф. Выпекаем при температуре 180-200°C (350-390°F) в течение 40-60 минут (до золотистой корочки, как у солнышка!).

Время выпечки может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки – у каждой свой характер! Главное – чтобы пирог хорошо подрумянился сверху и пропекся внутри. Чтобы нижняя корочка не подгорела, есть маленький секрет: поставьте пирог на кирпич или подложите под противень лист металла. Это поможет равномерно распределить тепло.

Проверьте готовность пирога с помощью деревянной шпажки. Аккуратно воткните её в центр пирога, а затем выньте. Если шпажка выходит сухой – поздравляем, ваш пирог готов!

Финальные штрихи

Готовый пирог достаем из духовки и даем ему немного остыть прямо в форме (примерно 15-20 минут). Затем аккуратно перекладываем его на решётку и даем остыть до тёплого состояния. Так начинка "устоится", и пирог будет легче резать.

Секреты от Русских Пирогов

• Тонко нашинкованная капуста быстрее тушится и становится более нежной в начинке.
• Любителям кислинки - добавление уксуса и томатной пасты придает начинке приятную кислинку, которая хорошо сочетается со сладостью теста.
• Следите, чтобы мясо, капуста и лук не подгорели.
• В процессе тушения пробуйте начинку и добавляйте соль и специи по вкусу.
• Горячая начинка может размочить тесто, поэтому важно дать ей полностью остыть перед тем, как выложить ее на основу.

Вуаля! Восхитительный, сытный и ароматный пирог с капустой и мясом готов! Приятного аппетита!

Делитесь с нами своими результатами и фотографиями и отмечайте нас в соцсетях – нам будет очень интересно посмотреть на результат ваших трудов!